Nesta versão, comecei pelo molho, em que reduzi tomate maduro e pimentão num refogado, com cebola e alho, e adicionei temperos, páprica e pimenta. Juntei o feijão carioca cozido, mas pode ser substituído por feijão preto, ou por outra leguminosa. No fim da preparação, juntei o mix de cogumelos.
Para acompanhar esta feijoada, fiz abóbora cabotiã assada, adicionei alguns dentes de alho e algumas pitadas de curry.
E vamos aos ingredientes:
Feijão com cogumelos servido com abobora cabotiã
2 colher de sopa de azeite
1 cebola média, picada
8 dentes de alho
2 tomates médios maduros
1 pimentão vermelho
1 colher de sopa de páprica
1 colher de chá pimenta rosa
1 folha de louro
Cogumelos médios
4 conchas de feijão carioca cozido
1 colher de salsa fresca picada
Uma pitada de sal
½ abobora cabotiã
1 colher de sopa de curry
Refolgue a cebola e o alho picados no azeite. Assim que a cebola ficar transparente, junte os tomates maduros e picados. Tape a panela e deixe o tomate incorporar até que reduza. Adicione a páprica e a pimenta. Junte o feijão carioca cozido, e os cogumelos. Deixe cozinhar em fogo médio durante 5 a 10 minutos, até que os cogumelos cozinhem. Por fim, misture a salsa fresca picada e ajuste o sal a gosto.
Para preparar a abobora cabotiã, lave bem a casca da abóbora, com a ajuda de uma escovinha própria, e seque-a com um papel toalha. Retire as sementes e reserve. Corte-a em fatias com aproximadamente 2 cm. Em uma assadeira coloque as fatias e regue com azeite, e distribua os dentes de alho. Leve ao forno preaquecido em 180°C por 20 minutos.
Sirva a feijoada de cogumelos acompanhada da abobora.
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